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[美食杂谈] 冬日里最温暖的一碗甜品,驱寒暖身,手脚冰凉的可以经常喝

时间:2018-11-26 16:19:11 20 2819 | 复制链接 | 打印 | 上一主题| 下一主题

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牛奶和姜汁相遇,成就一道美味甜品,不仅味道好而且很养生,这就是著名的姜撞奶。

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山芋酱 + 10 + 1
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沙发
包子妹 发表于 2018-11-26 16:19 | 只看该作者 | 举报
传说姜撞奶还有个美丽的故事,据说很多年前,广东番禺沙湾镇有一位年迈老婆婆有咳嗽症状,过去那个年代,缺医少药也更缺钱,老婆婆听说喝姜汁可以治咳嗽,但姜汁太辣又喝不下去,于是儿媳妇就在水牛奶里加了糖,把姜汁倒进去,没想到过一会奇迹发生了:牛奶凝固成鸡蛋羹状了,老婆婆吃起来也满口清香,滑嫩可口,而且第二天,咳嗽还好了。

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板凳
包子妹 发表于 2018-11-26 16:19 | 只看该作者 | 举报
从此这做法就流传开来,沙湾人把“凝结”叫“埋”,于是把这道美食被称为“姜埋奶”,后来有人开起了店,改名为“姜撞奶”......

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包子妹 发表于 2018-11-26 16:19 | 只看该作者 | 举报


这姜撞奶做起来真的特别简单,当姜汁和热牛奶相遇而凝固,女儿看到也是连称“好神奇”呀......

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包子妹 发表于 2018-11-26 16:20 | 只看该作者 | 举报
那么,为什么姜汁和牛奶相遇就会凝固呢?
借今天做姜撞奶菜谱做个简单的姜撞奶的原理介绍一下:
牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白,而酪蛋白分为α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前两者酪蛋白与钙离子结合会沉淀下来,而k-酪蛋白不喜欢钙离子,无法沉淀下来,这三种蛋白又紧紧相连,所以牛奶就呈现液体状态。
而老姜中含有蛋白酶,这蛋白酶的到来就把紧紧相连的三种酪蛋白给分开了,于是α-酪蛋白和β-酪蛋白与牛奶中的钙离子结合,就形成沉淀而凝固成鸡蛋羹一样的形态。
老姜中的这种淀粉酶在70度左右活性最强,这就是为啥姜撞奶要在70度左右的温度最适宜。

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包子妹 发表于 2018-11-26 16:20 | 只看该作者 | 举报


很多朋友做姜撞奶失败,而失败了也不知道什么原因,了解了姜撞奶的原理后就知道问题出在哪里了,所以总结一下姜撞奶不失败的四个要点:

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包子妹 发表于 2018-11-26 16:20 | 只看该作者 | 举报
一、生姜一定要老姜,只有老姜中含这种蛋白酶才更丰富,另外要现榨的姜汁,因为姜汁中的蛋白酶在空气中放一段时间后会失去活性;

二、姜汁不能太少,也就是说蛋白酶的原料不足的话,也无法使三种酪蛋白分开;

三、牛奶70度最适合与姜汁相撞,所以煮到70几度比较合适,因为“撞”的过程会有热损失;

四、要用全脂牛奶,最好是水牛奶,做出来更浓稠口感更醇厚。

姜撞奶有驱寒暖身、美容养颜的辅助效果,是非常适合冬季的一款简单小甜品,手脚冰凉的可以经常喝喝哦。

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包子妹 发表于 2018-11-26 16:21 | 只看该作者 | 举报
好了,咱们来看看具体做法......


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包子妹 发表于 2018-11-26 16:21 | 只看该作者 | 举报
【食材】
全脂牛奶500克、老姜一大块、白糖25克
【制作步骤】
1、准备好原材料。


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包子妹 发表于 2018-11-26 16:21 | 只看该作者 | 举报
2、生姜磨成蓉。


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