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[吃货推荐] 在厨房烹饪,熟悉这9个基本原理过后,你的厨艺一定大增!

时间:2019-01-07 12:54:14 21 4701 | 复制链接 | 打印 | 上一主题| 下一主题

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其实厨艺这东西没有什么玄妙的,无非是经验而已,那为什么不去寻求身边的高手呢?




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小名 + 5 + 4
浪迹在丽江 + 10 + 4
小九久 + 9 + 3
3723 + 9 + 4
hjy + 9
smallnew + 8 + 5
山芋酱 + 10 + 3
梦想直播 + 7 + 1

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沙发
猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:54 | 只看该作者 | 举报
比方,有的人做番茄炒蛋,永远是淡而无味,加再多调味品都没办法拯救的哪种。其实炒番茄的时候用勺子用力压番茄,这样番茄里的酱汁就会被压出来,番茄汁就会裹在鸡蛋上形成独特的口感。有时候经验就是这个道理。

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板凳
猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:54 | 只看该作者 | 举报
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地板
猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:54 | 只看该作者 | 举报

1、糖,是万能的,别怕,不管是任何菜式,出锅前放一丢丢,总会遇到你想要的味道。加糖,不是为了让菜变得甜腻,而是作为味引,激发出足以挑拨你味蕾的口感。



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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:54 | 只看该作者 | 举报

2、豆瓣酱在肉类处理上,是不会犯错的存在,最简单的,放油,放豆瓣酱和肉沫,加一点点料酒去腥,就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱,放在冰箱里吧,什么时候饿了,下碗面条浇一点这个肉酱上去,端在面前,是一碗面条吗?不,是一碗准备时间只需要5分钟的肉酱。



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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:56 | 只看该作者 | 举报

3、蚝油在好多素菜的处理上,完全可以替代盐,而且有着盐没有的那股“鲜”味,最直接的就是花菜,尤其是干锅花菜。洗干净沥干,然后下油,放一点点花椒或者辣椒,吧花菜放进去,一滴水也不要加,感觉差不多了,放耗油+生抽,别放盐,出锅,有追求的就再放些五花肉片进去。



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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:56 | 只看该作者 | 举报
4、初学者,不要想着一气呵成,很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的,容错性巨高,特别是烹饪时间较长的菜式,例如蒸菜。

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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:56 | 只看该作者 | 举报
例如:梅干菜扣肉,前面不罗嗦,就说上蒸锅开蒸之后,每隔半小时用筷子舔一下,觉得咸了赶紧吧里面的汁水逼出来一点,觉得淡了就加一勺老抽进去,觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边,容错性巨高。

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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:56 | 只看该作者 | 举报

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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:56 | 只看该作者 | 举报

5、洋葱没有什么味道,它的全部价值在于增香。举个例子:最最最最简单的,炒鸡蛋,加一两片洋葱进去,感觉是两个菜。



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